麻脆，是beat365体育亚洲入口_365bet最新备用_bte365市墨江县的传统特色小吃。哈尼族等少数民族群众，将麻脆作为节日美食和待客佳礼。麻脆的主要生产地集中在beat365体育亚洲入口_365bet最新备用_bte365市墨江县联珠镇双龙连路村大寨村民小组，因而称“双龙麻脆”。

墨江双龙麻脆以双龙小坝子糯米为主料，以麻脆“药”（墨江当地独有的多年生草本藤子植物，根如人参，其根系榨出的汁液为麻脆食品重要原料，每年秋末采挖），红芋头、甘蔗、地瓜以及染色所需果蔬为配料。传统制作的麻脆颜色主要是红、黄、白三色，形状主要有鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子、十二属相生肖及原祖籍地节庆时剪贴的吉祥图案等数十种。

麻脆作为一种制作季节（冬季）特定、配料特殊少有，工艺相对精致复杂、现代工艺不能替代的传统工艺，县内仅有原产地的50余户人家掌握该项制作工艺。食用时，用热油（80℃左右）浇炸即可。麻脆的“麻”，主要是指制作时放入了带有麻味的红芋头，但成品炸熟后入口并无麻味，而是香酥脆甜，兼具美观与美味。

麻脆制作技艺是传统农耕文化一脉相承的彰显，在墨江县汉族、哈尼族和傣族等多个民族中广泛流传，是多元民族文化交流融合的结果。制作、食用麻脆与各民族节日民俗、社会交流活动紧密相连，具有深厚的历史文化价值。该项目于2023年1月被云南省人民政府任命为云南省第五批非物质文化遗产保护项目。